Salmón acompañado con Katich

Ingredientes:

• 800 g. salmón fresco sin espina ni piel
• 200 g. mantequilla
• 3 chalots
• 2 tomtes maduros
• 200 g. espinacas
• 200 g. nata
• 3 vasitos vino espumoso seco
• 2 dl. caldo de pescado
• zumo de 1/2 limón
• pimienta blanca
• 2 yemas de huevo
• sal

Preparación:

1. Cortar el salmón en filetes. Lavar las espinacas y trocear los tomates. Derretir la mitad de mantequilla en una sartén y freír los filetes por ambos lados. Poner los filetes en una fuente y cubrir con la salsa.

2.  SALSA: Derrite la mitad de mantequilla en una cazuela y echar las chalotas, (taparlas y cocer a fuego muy suave hasta que estén tiernas.

3. Agregar los tomates y cocerlos unos 10 minutos, añadir las espinacas. Verter el caldo y el vino espumoso, avivar la llama y hervir hasta que se haya reducido a la mitad.

4. Agregar la nata y dejar que hierva todo el conjunto. Pasar la salsa por la batidora hasta conseguir un puré liso y añadir el zumo de limón; salpimentar. Batir las yemas y añadirle 2 cucharadas de agua.

5. Ponerlas al baño de maría, batiéndolas hasta que empiecen a espesar.

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